Acest soi de viță de vie este cu predilecție unul pentru vin. Are o creștere viguroasă, o bună rezistență la ger și boli, precum putregaiul și este puțin pretențios la condițiile pedoclimatice. Cirochinii sunt conici, cu boabe rotunde, albăstrii spre negre și brumate. Pulpa este zemoasă și aromată. Din Cabernet Sauvignon se obține un vin roșu-rubiniu, de înaltă calitate, bogat în arome specifice soiului. La început, tânăr fiind, vine este ușor astringent, însă prin învechire devine catifelat și echilibrat.